נתחיל מהכנת הבצק - נכניס למיקסר עם וו לישה את הקמח, שמרים, מלח וסוכר.

מתחילים בעבודת המיקסר ומוסיפים את השמן זית ואת המים בהדגרתיות.

בגלל שמדובר בקמח כוסמין מלא אנחנו נרצה שמרקם הבצק יהיה דביק יחסית על מנת שלא יצא יבש ולכן נשים בהדרגתיות כוס של מים פושרים ונראה אם יש צורך בעוד טיפה (אני הייתי צריכה להוסיף כרבע כוס של מים) , נלוש את הבצק כ10 דקות עד שהוא חלק, גמיש ודביק.

נעביר את הבצק לקערה נקייה ומשומנת, נכסה עם מגבת וניתן לו התפחה של שעה - שעה וחצי עד שמכפיל את נפחו.

בינתיים נכין את המילוי - את כל מרכיבי גבינת הקשיו נטחן יחד בבלנדר עד למרקם חלק ונטעם אם יש צורך בתיקון טעמים. את הפסטו נטחן במעבד מזון / בלנדר עד למרקם אחיד. כמובן שאפשר להשתמש בגבינה ופסטו קנויים במקום להכין. אבל רצוי גבינה במרקם יציב שלא תתפזר לנו.

לאחר שהבצק תפח נפתח אותו בעזרת מערוך, רצוי על משטח מקומח. נרדד כמה שיותר דק ממש כמו שמכינים עוגת שמרים.

נמרח שכבה נדיבה של פסטו ואז שכבה של גבינה ונגלגל לכדי רולדה.

נחתוך את הבצק לעיגולים בעובי של 5 ס"מ ונניח עם המילוי כלפי מעלה בתבנית רינג מקומחת. (אפשר להשתמש בתבנית מרובעת/מלבנית אבל לוודא שיש בין השושנים מרווחים על מנת שיוכלו לתפוח)

נכסה עם מגבת וניתן לבצק התפחה שנייה של כחצי שעה.

לאחר מכן נכניס את התבנית לתנור שחומם מראש על 180 מעלות למשך 25-35 דקות. עד לשיזוף המאפה.

כשיוצא נבריש עם שמן זית ומלח גס ונגיש